Toscano Somon

Malzemeler

• 280 g somon balığı dilimi

• 70 g fine brunoise doğranmış soğan

• 6 g sarımsak

• 6 adet çeri domates

• 3 g taze biberiye

• 3 g taze kekik

• 4 g taze fesleğen

• 25 ml Kikkoman Soya Sos

• 20 g Maille Tohum Hardal

• 240 g Maxime Krema

• 60 g parmesan peyniri

• 50 g baby ıspanak

• 10 g nohut filizi

Hazırlık

1) Somonun Hazırlanması

Somonları 35 gramlık kare parçalar halinde 8 eşit parçaya bölün.

Çelik tavayı yüksek ısıda ısıtın.
Balıkların derili kısmını tavaya alın ve mühürleyin.
Derisi çıtır ve alt yüzeyi renk almış olmalıdır.

Çevirmeden önce balığın tavadan kendini bırakmasını bekleyin.
Mühürlenen balıkları kenara alın.

2) Sosun Kurulması

Aynı tavada kalan lezzeti değerlendirin.
Soğan, sarımsak ve çeri domatesleri ekleyin.

Deglaze işlemi uygulayın. Tavanın dibindeki aromayı açığa çıkarın.
Sebzeler hafif yumuşamalıdır.

Ardından doğranmış taze kekik, biberiye ve fesleğeni ekleyin.
Baby ıspanağı ilave edin ve hacmi düşene kadar soteleyin.

Maille Tohum Hardal ve Kikkoman Soya Sos ekleyin.
Lezzet dengesi bu aşamada kurulmalıdır.

3) Kremalı Yapı

Maxime Krema eklenir.
Kısık ateşte hafif tikirdama noktasına getirilir.

Parmesan ilave edilir ve sos bağlanır.
Kıvam yoğun ama akışkan olmalıdır.

4) Fırın Aşaması

Mühürlenmiş somon parçalarını sosun içine yerleştirin.

Önceden 180 °C ısıtılmış fırında 5 dakika pişirin.
Daha uzun süre balığın iç dokusunu kurutur.

Fırından çıkan somon merkezde hafif pembe kalmalıdır.

Servis

Sosu tabana yayın.
Somon parçalarını düzenli şekilde yerleştirin.

Üzerine taze fesleğen ve nohut filizi ile hafif bir dokunuş yapın.

Bu tarifte amaç;
çıtır deri, sulu iç doku ve dengeli kremalı sos birlikteliğidir.

Isı kontrolü her şeydir.